Bakt havregrøt med kokos og banan

June 17, 2014, 6:13 am

≫ Next: Hvitløk- og soyabraisert kylling med rødbeter og quinoasalat

≪ Previous: Grillet fruktspyd med mascarponerømme, revet sjokolade og rosmarin

$

0

0

Denne bakte havregrøten gir et realt energikick. Jeg spiste en stor porsjon et par timer før min første halvmaraton og jeg liker å tro det var grunnen til at jeg klarte målet mitt (i mål på under to timer, skryt, skryt). Om du så bare vil komme deg gjennom formiddagen, er denne bakte grøten like passende.

Oppskriften er tidligere publisert på godt.no, men jeg synes den også fortjente sin plass her på hjemmearenaen.

Havregrøt for 2 personer

• Kokosolje eller smør til smøring av form
• 1 banan, most
• 2 desiliter store havregryn
• 1 eggehvite
• 2,5 desiliter kokosmelk
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 klype salt
• Revet kokos til pynt

Slik gjør du det:

1. Forvarm ovnen til 180 grader og smør en liten ildfast form med kokosolje eller smør.
2. Mos bananen med en gaffel, skill egget og bland alle ingrediensene sammen i en bolle.
3. Fordel grøten i formen og stek den i 20 minutter.
4. Dryss over revet kokos og server, hvis ønskelig, med litt ekstra kokosmelk.

Server sammen med kald rabarbrakompott. Oppskriften på denne finner du her.

---

Hvitløk- og soyabraisert kylling med rødbeter og quinoasalat

June 17, 2014, 1:07 pm

≫ Next: En hel meny på grillen

≪ Previous: Bakt havregrøt med kokos og banan

$

0

0

Å braisere er gastronomiens måte å si at noe stekes i fuktig varme. Som oftest betyr det at kjøtt brunes og deretter stekes ferdig under tett lokk eller i stekeovn. Resultatet blir saftig, mørt og fullutviklet aroma. Denne kyllingretten er intet unntak. Rødbetene ble nærmest syltet i kraften, som minner om en videreutviklet soyasaus. Prøv selv, og du vil bli ikke bli skuffet.

Til 2-3 porsjoner trenger du: 

• 400 gram kylling - jeg brukte lårfilleter, men hele lår eller brystfilleter går også bra
• 1 middels stor rødbete
• 4 fedd hvitløk
• 2 cm ingefærrot
• 1 teskje mangopulver (fås i innvandrerbutikker, men kan droppes)
• 1 teskje tørket basilikum
• 2 hele stjerneanis
• 1 teskje honning
• 1/3 teskje pepper
• 1 desiliter soyasaus
• 2 teskjeer sesamolje1 teskje risvinseddik
• 8-10 friske rosmarinblader

Quinoasalat

• 1 desiliter quinoa
• 2 desiliter vann
• 1 håndfull frisk mynte
• 1 håndfull frisk koriander
• 1 skvis sitron

Slik gjør du det:

1. Rør sammen alle ingrediensene, bortsett fra kyllingen, i en stor høy stekepanne eller gryte. 
2. Skrell rødbeten og skjær den i 1,5 centimeter tykke skiver. Fordel i sausen.
3. Ha i kyllingen. La lårene være hele om du bruker det. Brystfilletene kan deles i to. Sørg for å dynke kjøttet så godt det går i sausen.
4. Kok opp og skru deretter straks ned varmen til rett rundt kokepunktet. Dekk til med lokk og la småkoke på svak varme i 60 minutter. Innimellom øser du litt saus over kyllingen, slik at alle sider blir jevnt braisert.
5. Når det gjenstår 20 minutter, tilbereder du quinoasalaten: Skyll quinoaen godt. Kok opp vann, ha i quinoa  og la koke på middels varme i 12-15 minutter. Ha kjelen av varmen et par minutter før du rører om. Hell av overflødig vann hvis nødvendig. Finhakk urtene og bland det i quinoaen sammen med en skvis sitron.

Server kyllingretten varm med quinoasalaten. Kos deg!

En hel meny på grillen

June 25, 2014, 1:41 pm

≫ Next: Osteiskake med jordbærsaus

≪ Previous: Hvitløk- og soyabraisert kylling med rødbeter og quinoasalat

$

0

0

For litt siden deltok jeg i MENY's bloggutfordring der man skulle lage sin signatur-meny på grillen. Som en av de heldige vinnerne, fikk jeg gleden av å delta på et grillkurs med Espen Lie, leder av Menylauget. Sist lørdag møttes vi, Siri fra Sirifossing.blogg.no, Silje fra Spoon, Helle fra Helles Kitchen og jeg (Christoph fra Led oss inn i fristelse kunne dessverre ikke komme). Med god hjelp fra Espen grillet vi en herlig sommermeny. Menyen og bilder fra dagen får du her.

Å komme til ferdig oppvarmet grill, innkjøpte råvarer og en meny skissert ut var ren luksus. Forholdene lå dermed til rette for workshop, utveksling av tips (dvs. Espen tipset, vi noterte) og masse god mat. Alle rettene smakte fantastisk, både hver for seg og sammen. Fiskeretten, som var mitt verk, skal i alle fall jeg lage igjen. En ny favoritt, der, altså.

Forrett

Siljes Bruschetta med røkte blåskjell og chilimajones. Bruschetta og fenikkelaioli med Hitrakrabbe

Bruschetta:

Skjær brød (F.eks focaccia) i skiver, pensle med litt olivenolje, gni gjerne overflaten inn med litt hvitløk. Grilles noen sekunder på direkte varme så den blir crispy på utsiden og myk inni.

Bruschetta spread:
Soltørkede tomater, hvitløk, grillet paprika og chili (For fremgangsmåte se under), finhakket gressløk, Alt hakkes og blandes. Smak til med olivenolje, sitron, salt og pepper.
Grillet paprika og chili: Pensle chili og papirka med litt matolje, grilles hardt til skallet er sort. Legg i en plastpose og la den avkjøle i 10 minutter. Nå kan du lett trekke av kjøttet og fjerne frøene. Del i ønskede biter.

Røkte blåskjell:

Legg skjellene i en aluminiumsform.
Røkflis (Vi brukte epletreflis) vannes ut i 30 minutter. Dette for at flisen ikke skal ta så lett fyr, og for å få «mykere» og mer behagelig røyksmak. Legg flisen direkte på kullet og når det begynner å ryke, setter du på blåskjellene og legger på lokket. Etter ett minutt rører du i fomen. Grill skjellene til alle skjellene har åpnet seg. De skjellene som ikke åpner seg kaster du.

Chili og fenikkelmajones:

• 3 stk eggeplommer 
• Sitronsaft etter smak
• 4 dl nøytral matolje (raps/solsikke/soyaolje) 
• 1 ts dijonsennep 
• ½ stk fenikkel
• 1 stk sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• ½ stk habanerochili
• Olivenolje, salt & pepper 

Slik gjør du:

1. Finhakk fenikkel, løk og chili, ha dette i en kjele med oljen og varm det opp til 70 – 80 grader. La det trekke i 10 minutter, så grønnsakene blir møre og oljen tar opp de deilige smakene. Kjøl oljen ned til romtemperatur. Det er en fordel om alle ingrediensene er romtempererte. 
2. Pisk eggeplommer og 1 ss sitronsaft 
3. Spe med oljen (Med grønnsakene i) i en tynn stråle mens du hele tiden pisker. 
4. Blir majonesen for tykk? Spe med noen dråper vann, er den for tynn, pisk inn mer olje. 
5. Kjør majonesen med en stavmikser så du får purert grønnsakene. Smak til med litt olivenolje, salt, pepper, dijonsennep og sitronsaft.

Fenikkelmajones med Hitrakrabbe:

Vend krabbekjøtt (2 hele krabber, både det hvite og det brune kjøttet) inn i resten av majonesen, smak til med 4 ss finhakket fenikkel og 4 ss finhakket basilikum. 

Anrett den ene bruschettaen med litt spread, blåskjell, majones og litt gressløk. Den andre toppes med krabbemajonesen, server!

Fisk

Karines Lettgrillet Frøyas lakseloin med chili-chimichurri på spinatkrem

Fisken:
Krydre med salt og pepper og grill den veldig lett på alle sider på meget sterk varme.

Chimichurri:

• 3 ss sitron / Lime 
• 2 fedd hvitløk 
• 1 stk rød chilli, finkuttet 
• 1/2 dl olivenolje 
• 2 ss finstrimlet frisk bladpersille 
• 2 ss finhakket kjørvel 

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløken og ha det i en skål. 
2. Ha i eddik, sitrus , chili, salt og pepper. Ha i oljen og bland godt. Ha i urtene. 
3. La sausen stå å modne seg i ca 30 minutter. 

Spinatkrem:

• 2 dl kremfløte
• 2 dl rømme (Skikkelige saker f.eks rørosrømme) 
• 2 ss matolje
• 1 dl hvitvin
• 1 stk sjalottløk (Finhakket)
• 1 dl kyllingkraft
• 2 ss usaltet smør
• 1 pose spinat (Grovhakket)
• Ca ½ Sitron
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Fres løken blank i oljen i en kjele. 
2. Tilsett vin og kraft og kok dette inn til ¼ av væsken. Tilsett fløte og rømme og kok til det tykner, smak til med salt og pepper.
3. Ta kjelen av varmen og pisk inn smøret, tilsett spinaten og rør om. La trekke i 2 minutter. Smak til med litt sitronsaft. 
4. Anrett den varme kremen på tallerkenen, legg på tynne skiver av laksen på den varme kremen og topp med chili - chimichurri. Fisken blir nå supersaftig på veien fra grillkjøkkenet til bordet!

Kjøtt

Helles Grilltallerken

Grillet Entrecôte:
Beregn ca 200 gram kjøtt pr person. Biffen kuttes i ca 1,5 cm tykke skiver.

1. Temperer kjøttet
Før du setter i gang tilberedningen er det viktig at du tempererer kjøttet i minst 30 minutter (legg kjøttstykket på en tallerken i romtemperatur). Kaldt kjøtt rett på en varmekilde gjør at porene eksploderer og saften forsvinner. Det kan få et førsteklasses kjøttstykke til å bli seigt som en skosåle! Ved å temperere kjøttet unngår du at kjøttet blir "kokt" isteden for stekt.

2. Varm og god grill! Pass på at grillen er skikkelig varm før du griller.
3. Brun kjøttet godt på hver side, legg det over på medium varme.
Stekegrader: (For tempererte biffer på ca 1,5 cm tykkelse)
For medium biff: Etterstek biffen i 2-3 min, til kjøttsaften begynner å piple opp. Snu biffen. Når kjøttsaften siver opp på denne siden er biffen medium stekt. La kjøttet hvile i 10 minutter før du serverer.

Løkolje med pistasjnøtter, balsamico og parmesan

• 2 stk løk – grovhakket, ha dette i en kjele
• Nøytral matolje (Så mye at det akkurat dekker oljen i kjelen)
• 1 pose (Ca 150 gram) pistagenøttekjerner
• 4 ss Balsamico kokt til sirup (Eller ferdig kjøpt crema di balsamico)
• Ca 4-5 ss revet parmesan
• 2 ss finsnittet gressløk

Kok løken i oljen til løken er mørk gyllen. Kjøl ned. Sil av løken og tilsett grovhakkede pistagekjerner. Smak til med balsamico og parmesan, rør inn gressløken. Topp kjøttet med løkoljen rett før servering.

Grillet svinecarrè med urteolje:
Del kjøttet i carrè stykker (Ca 3 – 4 cm tykke)

1. Brun svinet på direkte varme på alle sider. Krydre med salt og pepper.
2. Legg kjøttet over på indirekte varme og etterstek på indirekte varme på grillen i ca 8 minutter på hver side. Pensle kjøttet med urteoljen noen ganger underveis i etterstekingen. 
3.  La kjøttet hvile i ca 10 minutter før servering. 

Urteolje med hvitløk og rosmarin

Denne grilloljen er velegnet til å pensle grønnsaker og kjøtt under grilling. Oljen passer spesielt bra til magert kjøtt for å hindre at dette får en tørr hinne under grillingen.

• 2 dl nøytral matolje
• 1 stor kvast rosmarin (Eller annet godt)
• 1 stk chili
• 4 fedd hvitløk

Varm opp oljen til ca 80 grader med hvitløk, chili og urter, avkjøl. Da har du en aromatisk og god olje til å pensle kjøttet med.


Grillet aubergine og squash

Del squash og aubergine i skiver og salt de med grovsalt i 10 minutter. (Da trekker væsken ut og de blir grillet og ikke kokt i egen væske på grillen. ) Skyll raskt i vann og tørk av de. Grill på direkte varme og pensle litt med grilloljen til de er gylne og møre. Krydre med pepper.

Bakt sjalottløk
Løken skrelles og pakkes i litt folie, bakes på grillen til løken er mør.

Bakte gulbeter
Skrell betene, del i «båter». Pakk båtene inn i folie og bak de på grillen til de er møre. Smak til med litt acaciahonning, sitronsaft, olivenolje og finhakket chili.

Søtpotetmos med chorizo

• 4 stk søtpotet
• ½ stk chorizo
• Olivenolje
• Salt og pepper

1. Pakk søtpotetene inn i aluminiumsfolie og legg de rett i grillkullet, bak de ca 1 – 1 ½ time eller til potetene er skikkelig møre.
2. Chorizo: Ta av skinnet og del den i terninger. Ha chorizoen i en stekepanne med 2 ss olje, varm opp stekepannen og fettet i chorizoen vil litt etter litt smelte og bitene blir sprø. 
3. Del søtpotetene i halve og ta ut det møre potetkjøttet med en skje. Ha dette over i en kjele. 
4. Mos potetene med et rotmosjern, eller kjør til en purè med en stavmikser. 
5. Tilsett chorizo, chorizofettet og rør inn olivenoljen og smak til med salt og pepper.

Espen serverer og ingen ble sendt hjem. Det var et hyggelig "takk for sist" fra Norges Grillmester, der jeg var deltaker og Espen dommer.

Dessert

Siri`s Grillede Brioche med pasjonsfruktsirup, grillede frukter og bær,
Nyr og brinegbærkrem – Nyr naturell og ristede nøtter

Brioche deles i skiver, pensles med litt sukkerlake og grilles på sterk varme til overflaten blir crisp. Pass på! Sukkerlaken kan fort bli brent.

Pasjonsfrukt – sukkerlake

• 100 g sukker
• 1,3 dl vann
• 3 stk pasjonsfrukt

Kok opp vannet, rør ut sukkeret, la sukkerlaken koke til sirup på svak varme. Kjøl ned noe før du tilsetter pasjonsfruktkjøttet.

Krem av bringebær og NYR

Nyr er en syrlig og frisk ferskost på melk fra lykkelige kuer på Grøndalen Gård i Nes.

• 3 ss Nyr
• 3 ss bringebær
• 2 ss sukkerlake (Ta av litt før du har i pasjonsfrukten) 

Mos bærene lett med en skje, vend inn sukkerlaken og nyr, vend alt sammen.

Server forskjellige grillede frukter på briochen, her har vi grillet nektariner, jordbær og ananas som vi serverer med ristede hasselnøtter og mandel, og runder det hele av med litt frisk NYR. Briochen grilles og toppes med fruktig og frisk salsa av plommer og jordbær toppet med pasjonsfruktsukkerlake.

Hele gjengen (inkludert mannen til Siri) klare for å høste "lønn for strevet".

Om du ennå ikke er overbevist om at vi hadde en topp dag, kan du ta en titt på denne filmen som ble laget fra treffet. Real feel-good!

Etter å ha spist oss gjennom fire utsøkte retter, var det det dags for å forlate vår deilige grill-oase til fordel for normalt liv på bakkenivå. Tipsene og minnene tar vi med oss videre. Takk for oss!

Osteiskake med jordbærsaus

June 26, 2014, 10:56 am

≫ Next: Søtpotetsalat med mynte og soyavinaigrette

≪ Previous: En hel meny på grillen

$

0

0

Favorittiskaken jeg er oppvokst med fortjener sin plass på bloggen. Oppskriften har vandret fra kokebok til kokebok både innenfor og utenfor familiens kretser. Ennå har jeg til gode å møte noen som ikke har likt den. For verten er kaken like takknemmelig å lage som å servere. Mesterverket mikses nemlig sammen i en fei og gjør seg ferdig uten videre håndtering i fryseren.

I den originale oppskriften var det brukt hele tre desiliter hvitt sukker. Min erfaring tilsier imidlertid at kokossukker og sukrin slettes ikke demper den søte gleden. Tvert imot blir man ekstra lykkelig av at favorittkaken gjort litt sunnere fortsatt er like god.

Ingredienser:

• 3 egg, skilt
• 1 desiliter kokossukker
• 1 desiliter sukrin
• 100 gram philadelfiaost
• 3 desiliter kremfløte
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 10-12 digestivekjeks

Slik gjør du:

1. Skill eggene og ha hvitene og plommene i hver sin bolle. Pisk eggehvitene stive.
2. I den andre bollen, ha i sukker, sukrin og philadelfiaost sammen med eggeplommene. Dette piskes godt i kjøkkenmaskinen.
3. I en tredje bolle pisker du fløte og vaniljeekstrakt til luftig krem. 
4. Kjeksene knuser du så fint du kan. Det enkleste er å bruke en blender eller miksmaster. Eventuelt kan du putte kjeksene i en tett plastpose og knuse dem med en kjevle eller noe annet.
5. Bland kremen i osteblandingen og vend deretter forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
6. Fordel halvparten av den knuste kjeksen ut over en stor paiform. Ha ostekremen over og topp med resten av kjekssmulene.
7. La iskaken stivne natten over i fryseren. Ta den ut 15 minutter før servering, slik at smakene kommer godt fram.

Jordbærsaus:

• 1 kurv jordbær
• Ca 1 spiseskje frisk limesaft
• Litt søtning etter smak (sukker, sukrin eller stevia)

Mos jordbærene i en blender og smak til med limesaft og søtning. Sett kaldt til servering.

Smaken av denne deilige ostekaken vekker minner fra uttallige bursdager, venninnemiddager og lyse sommerkvelder på verandaen.

Når de norske jordbærene er så søte som i år, gjør det vel ikke noe å måtte helle på ekstra saus til glede for fotografen. Mmm!

Søtpotetsalat med mynte og soyavinaigrette

August 3, 2014, 8:17 am

≫ Next: Blåbærcookies med sunne godsaker

≪ Previous: Osteiskake med jordbærsaus

$

0

0

Om sommeren skal liksom alle spise potetsalat, for det hører jo med til grillmåltidet - eller på spekebordet. Hvorfor ikke bytte ut potetene med søtpoteter? Jeg garanterer suksess. Ovnsbakte søtpoteter gir nemlig en spennende overraskende til et tilbehør som absolutt har livets rett.

Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

• 600 gram søtpotet
• 2-3 vårløk
• god olivenolje
• Urtesalt
• 1 håndfull mynteblader

Vinaigrette:

• 1 spiseskje extra virgin olivenolje 
• 1 spiseskje soyasaus
• 1 spiseskje hvitvinseddik
• 1 spiseskje flytende honning

Slik gjør du det:

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader og pensle en stor langpanne med litt olivenolje
2. Skrell og skjær søtpotetene i biter på rundt 1,5 cm. Ha dem i langpanna og ringle litt olivenolje over. Bruk en silikonpensel til å fordele oljen jevnt. Ha over urtesalt.  Her finner du oppskrift på hjemmelaget urtesalt
3. Stek søtpotetene møre i ovn. Det tar rundt 20-25 minutter. Underveis bruker du silikonpenselen for å fordele oljen slik at alle blir jevnt stekt, ingen biter tørre og brent. Avkjøl noe etter steking.
4. Finhakk vårløk og mynte og ha det i en stor bolle sammen med søtpotetene.
5. Bland sammen ingrediensene til vinagiretten og hell den over salaten. Rør forsiktig om et par ganger slik at alt blander seg. 

Salaten holder seg fint i kjøleskapet et par dager og er veldig anvendelig. Prøv den til fenalår, god skinke, fetaost eller grillet kjøtt. 

En Italiensk øl blir heller ikke dum til. Håper det smaker!

Blåbærcookies med sunne godsaker

August 3, 2014, 11:00 pm

≫ Next: Trykkokt tomatsaus

≪ Previous: Søtpotetsalat med mynte og soyavinaigrette

$

0

0

Disse knallgode cookiesene er sunne nok til å kunne spises hver dag. Hvorfor ikke bake dem i dag? Det er jo tross alt mandag. Laget med friske blåbær, mandelmel, linfrø og gryn dekker de behovet for samvittighetsfri hverdagstrøst når snackbehovet melder seg.


Oppskriften gir rundt 12-15 cookies

• 2 desiliter mandler
• 1 desiliter linfrø
• 3 desiliter havregryn
• 3 desiliter speltflak
• 1 teskje natron
• 50 gram smør
• 4 spiseskjeer flytende kokosolje
• 3 spiseskjeer agavesirup
• 3 spiseskjeer søt kondensert melk
• 2 desiliter blåbær (gjerne fryste)

Slik gjør du det:

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader og kle to bakebrett med bakepapir.
2. Kjør mandler, linfrø, havregryn og speltflak til mel i en blender eller hurtigmikser. Tilsett natron.
3. I en annen bolle visper du sammen smør, kokosolje og agavesirup til det blir lyst og luftig. Visp deretter inn søt kondensert melk.
4. Bland den våte blandingen med det tørre og rør til du får en jevn masse. Vend til slutt inn blåbærene. Unngå å røre for mye. Da blir blåbærene bare most.
   
   
5. Bruk en skje til å forme cookies med litt mellomrom mellom på bakebrettet. Klapp de flate med baksiden.
   
   
6. Stekes i 10-12 minutter midt i ovnen. La avkjøle noe på brettet før du løfter dem forsiktig over på en rist. 

Oppbevares i tett boks. Cookiesene kan også fryses og tas opp en og en (eller to og to…)

Trykkokt tomatsaus

August 5, 2014, 1:58 pm

≫ Next: Hjemmelaget sennep med spennende smaker

≪ Previous: Blåbærcookies med sunne godsaker

$

0

0

Jeg har fått en ny hjelper på kjøkkenet; en trykkoker. I første øyekast kan den likne en vanlig stålgryte, men ikke la deg lure. Kjelen er kjøkkenets versjon av Supermann. Med sine utrolige evner og styrke kan den skape magiske resultater. Og dét med lynets hastighet. I alle fall nesten. Gi denne tomatsausen 15 minutter under trykk og du får et utenomjordisk resultat verdt en shoutout i de gastronomiske galakser.



Tomatsausen er svært allsidig. Bruk den som pizzasaus, på pasta, til quinoa, i lasagne eller andre gratenger. Det er heller ingen skam å slurpe sausen rett  i seg med skje. Så god er den, nemlig!

Til en stor porsjon (ca 7 desiliter) trenger du:

• 3 spiseskjeer olivenolje (extra virign)
• 4 fedd hvitløk
• 2 løk
• 2 bokser hakkede tomater (à 400 ml)
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 1/2 desiliter rødvin 
• 2 desiliter vann
• 1 teskje timian
• 1 teskje oregano
• 1 teskje salt
• 1/2 teskje nykvernet pepper
• 1/4 teskje stevia (eller 1 teskje sukker)

Slik gjør du det:

1. Varm oljen i kjelen. Bruk middels varme.
2. Finhakk løk og hvitløk. Surr det i oljen i 4-5 minutter, til løken blir blank og aromatisk.
3. Tilsett de øvrige ingrediensene og kok opp. Rør om et par ganger for å sikre at ingenting brenner seg til bunnen. Hell vannet først i tomatboksene før du heller det i gryta for å få med de siste tomatrestene.
4. Sett på lokket på trykkokeren og trykkok under relativt høyt trykk i minst 15 minutter.
5. Skru av varmen for å slippe trykket før du åpner lokket. Har du hastverk, kan du helle kaldt vann fra springen over lokket. Det setter fart på prosessen.
6. Kjør til slutt sausen glatt med en stavmikser eller i en blender. Bruker du blender, er det lurt å avkjøle sausen noe først.

Sausen kan oppbevares i tett glass i inntil to uker. Jeg bruker å ta vare på gamle syltetøyglass eller liknende. De er supre til hjemmelagde sauser som denne.  Husk å merke med etikett, så holder du kontroll på innhold og produksjonsdato (rød saus kan for trøtte familietryner fort forveksles med jordbærsyltetøy).

Tips:

• Frys ned rester fra rødvinsflasker som måtte bli igjen fra helgen i fryseposer. De er utrolig takknemmelige å benytte i matlagingen.
• Har du ikke trykkoker, kan du følge samme oppskrift, men beregne minst 45 minutter på svak varme for å oppnå samme resultat. 

Takk til Hobbykokken for oppskrift og inspirasjon.

Hjemmelaget sennep med spennende smaker

August 17, 2014, 3:13 am

≫ Next: Saftig eltefritt emmerbrød med karve

≪ Previous: Trykkokt tomatsaus

$

0

0

Å lage sin egen sennep er både enkelt og gøy. Har man først forstått konseptet, er det fritt fram for å leke seg med kryddertilsetninger.  Min første produksjon fikk smak av henholdsvis av chili og honning, og einebær og timian. Nam! Oppskrift og fremgangsmøte får du her.

Grunnoppskrift

• 100 gram lyse sennepsfrø
• 50 gram mørke sennepsfrø
• 50 gram eplesidereddik
• 50 gram hvitvin
• 100 gram vann + et par desiliter ekstra ved utjevning
• Salt og pepper

Smaksforslag 1: Chili og honning

• 5 hele tørkede chili eller 1 teskje 
• 2 spiseskjeer akasiehonning

Smaksforslag 2: Einebær, timian og honning

• 10 hele einebær, ristet i varm tørr panne
• 1 teskje tørket timian
• 1 spiseskje akasiehonning

Slik gjør du det:

1. Bland sammen ingrediensene i en bolle og la bløtlegge i tre-fire timer. Vannet skal dekke sennepsfrøene. Dersom du vil lage begge smaksvariantene, fordeler du innholdet i to boller. Ha chili i den ene og ristede einebær og timian i den andre. Dette gjør du FØR bløtleggingstiden starter, slik at smakene trekkes godt inn i blandingen. Spe på med litt vann underveis i fall frøene suger til seg all fuktighet.
2. Mos sennepsblandingen med en stavmikser eller blender. Spe på med vann til du oppnår en passe grøtet, men smørbar konsistens. Jo mindre vann, jo mer intens smak, men det kan fort bli for sterkt. Rør inn honning og smak til med presset sitron og eventuelt litt salt.
3. Ha sennepen over på varme, steriliserte glass. Glass og lokk steriliserer du enkelt ved å først vaske dem, deretter varme dem i stekeovnen i rundt 10 minutter på 140 grader. Sennepssmaken krever litt tid på å utvikle seg. La glasset derfor stå et døgns tid før bruk.

Voilà! Du har nå laget din egen sennep.

Hjemmebakt brød med egenprodusert sennep og langtidsmodnet skinke gir mer enn husmorspoeng.

Hva kan sennep brukes til? Her følger noen forslag:

• Alle typer tradisjonskost som pølser, sylte, pinnekjøtt.
• Spekemat. Her liker jeg å blande sennep med rømme for et lettvint oppiffet tilbehør.
• Vinaigrette: Bland for eksempel chilisennep med olivenolje, honning, lime og soyasaus.
• På hjemmelaget knekkebrød under ost og skinke.

Du har kanskje din egen favoritt?

---

Saftig eltefritt emmerbrød med karve

August 17, 2014, 10:03 am

≫ Next: Rødbetrelish med pepperrot - digg tilbehør til pølser

≪ Previous: Hjemmelaget sennep med spennende smaker

$

0

0

Karve, kefir  og melsorten emmer er nøkkelingrediensene som sikrer smak og saftighet til dette brødet. Proppet med gryn og frø blir resultatet fiberrikt, sunt og digg. Noen vil kanskje stusse på høyden, men hvem har bestemt at alle brød må være i én bestemt form? Dobler du oppskriften blir det sikkert høyere.

Emmer er en svært gammel kornsort og en av forfedrene til spelt. Melsorten er fiberrik og aromatisk og gjør faktisk at brødet smaker ekstra mye. Brødet passer til alt, ja, også som pølsebrød!


Fremgangsmåten krever minimalt med arbeid bare du husker å sette deigen før du legger deg.


Til ett lite grytebrød trenger du:

• 200 gram emmer (jeg brukte økologisk steinmalt fra Holli Mølle)
• 150 gram havregryn
• 20 gram hvetekli
• 50 gram gresskarkjerner
• 50 gram solskikkekjerner
• 30 gram sesamfrø
• 1/4 teskje gjær
• 1 teskje sukker
• 4 desiliter vann
• 1/2 desiliter kefir

Slik gjør du det:

Dag 1:

1. Kjør havregryn til mel i en blender eller kjøkkenmaskin. Ha i gresskarkjernene og kjør en kort stund til de blir grovhakkede.
2. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett vann og kefir og rør om til du får en seig og god deig. 
3. Dekk til og la bollen stå i romtemperatur til heving i minst 12 timer.
4. Smør en gryte som tåler 

Dag 2:

Rør deigen lett sammen for å samle eventuell fuktighet som er avgitt under heving. Ha deigen over på et bakepapir drysset med mel. Bruk en slikkepott eller liknende til å brette deigen fra hver av de fire sidene og inn mot midten. Gjenta prosessen tre-fire ganger. Legg så "sømmen" ned mot papiret og dekk til med bakebollen. La deigen heve videre i omtrent 1,5 time.


Steking:

1. Når det gjenstår rundt 30 minutter av etterhevingstiden, sett stekeovnen på 250 grader. Pensle en keramisk gryte med olivenolje, sett på lokk og plasser den på nederste rille, slik at den forvarmes. 
2. Etter 30 minutter tar du gryta forsiktig ut. Bruk gode grytekluter, det er lett å brenne seg! 
3. Hell deigen oppi gryta og bruk slikkepotten til å få med deig som måtte ha festet seg til papiret.
4. Sett på grytelokket og stek brødet i ovnen i 30 minutter.
5. Etter 30 minutter fjerner du lokket (det gjøres lettest om du tar ut gryta av ovnen) og skrur ned varmen til 200 grader. Stek videre i 20-25 minutter til brødet er gyldent og skorpen sprø.
6. Hvelv brødet over på en rist for avkjøling. Et triks for å kjenne om brødet er ferdig, er å dunke det undersiden. Hører du en hul lyd, er brødet ferdig stekt.

Brødet holder seg fint i flere dager om du pakker det inn i en papirpose. Plast gjør at den deilige sprø skorpen mykner på sekundet. Om du ikke spiser så mye brød, skjær brødet i skiver og legg det i fryseren. Da får du nystekt brød på få minutter i brødristeren eller i ovnen. Frosne skiver tiner av seg selv til lunsj om du smører matpakke om morgenen. 

Rødbetrelish med pepperrot - digg tilbehør til pølser

August 17, 2014, 10:03 am

≫ Next: Hjemmelagde pølser med nordisk karakter

≪ Previous: Saftig eltefritt emmerbrød med karve

$

0

0

Enten du lager pølsene selv eller kjøper spesialpølser fra slakteren, er det ikke så mye som skal til før en ordinær pølse i brød blir en hip hot dog med kredibilitet blant kjennere.  En rødbetrelish, for eksempel, er helt riktig nå. Når rødbeter i tillegg er i sesong, er det bare dumt å strekke seg etter ketchupflasken. Dette er så mye bedre!

Rødbetrelish kan selvsagt også brukes til mer enn bare pølser. Svin, burgere, roastbeef og ost er alle gode relishvenner. 

Oppskrift til ett glass pluss litt til:

• 300 gram rødbeter (to mellomstore)
• 1 spiseskje rapsolje
• 1 rødløk
• 1/2 bunt bladpersille
• 1 desiliter eplesidereddik
• 1/2 desiliter sukker
• 1 desiliter pølsekokevann eller vann
• Ca 1 teskje pepperrotkrem
• Salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Stikk et par hull i pølsene med en nål eller noe annet spisst. Damp pølsene ved 80 grader i 8 minutter. Sett pølsene til side for steking senere og mål opp 1 desiliter av kokevannet.
2. Skrell og riv rødbetene på et rivjern. Finhakk løk og persille (bladene og den fineste delen av stilken nærmest bladene)
3. Varm oljen i en stekepanne og surr løken til den er myk og blank. 
4. Tilsett eplesidereddik, sukker og pølsekokevannet eller vann. Rør om. 
5. Når det koker, tilsetter du revne rødbeter. La det syde på svak varme i 10-15 minutter og ta av varmen.
6. Bland inn persille, pepperot og salt og pepper. Smak til!

Fra dette...

.. til dette på rundt tjue minutter.

Relishen kan serveres straks eller oppbevares på varmt steriliserte glass i kjøleskapet. Smaken blir enda mer intens når den får stått litt. Den er også god kald.

Hjemmelagde pølser med nordisk karakter

August 17, 2014, 10:22 am

≫ Next: Trykkokt marokkansk biffgryte med kikerter, plommer og aprikoser

≪ Previous: Rødbetrelish med pepperrot - digg tilbehør til pølser

$

0

0

Jeg har lenge tenkt på å lage egne pølser. Pølser er på god vei til å få sin renessanse. Tipper jeg rett, er pølser snart den nye hamburgeren. Da snakker vi selvsagt om pølser med skikkelig kjøtt og reale smaker. Når Matbloggsentralen så utfordrer til pølsekonkurranse med en reise til New York som premie, trengte jeg dermed ingen ventepølse. Appetitten lot seg umiddelbart vekke, og nå kan jeg ikke få nok.  Dette ble jo utrolig godt!


Å lage pølser krever litt utstyr og noen forhåndsregler.  Jeg brukte kvernen og pølsehornet til min kjære Kitchen Aid. Det er ikke optimalt for storproduksjon, men det funker for amatørkokker. Når du først er i gang, bør du lage minst et par kilo. Jeg delte farsen i to og lagde to ulike smaker, begge med nordisk karakter.

Verdt å vite

• Det viktigste å huske på før du begynner er hygiene: ren og ryddig kjøkkenbenk, rene hender og sist, men ikke minst rent og kaldt utstyr. Legg gjerne kvern og pølsehorn i fryseren før du går i gang, og skyll arbeidsbollen(e) til farsen i kaldt vann. Engangshansker (flere par) er din venn.
• Hold farsen så kald som mulig. Varm kjøttfarse er ikke bare vrang å jobbe med, den gir også mindre gode pølser. Det er derfor jeg blander farsen med is og kjøler den ned med en pose is mens du holder på (om du ikke har plass i kjøleskapet) På vinterstid er balkongen et fint sted å ty til ekstern kortidslagring (godt tildekket, så klart).  
• Pølser må inneholde nok fett for at de skal bli gode og saftige. Tommelfingerreglen sier ca 30%. 
• Tarmer får du kjøpt hos din lokale slakter eller kanskje også i matbutikker med kjøttdisk. Jeg brukte svinetarm med 32/34 tykkelse. Jeg prøvde også en mindre størrelse, 26/28, men det ble litt trangt og trått for kjøkkenmaskinen min. Tarmer kommer i saltlake og må skylles før bruk. La de så ligge i 10-15 minutter i lunkent vann før bruk.
• Krydder og mengde: Du kan i prinsippet krydre farsen med alt du måtte like av krydderblandinger. Sammenliknet med friske urter, er tørket krydder er enklest å jobbe med og hindrer at pølsene blir grønne. Salt, løkpulver og hvitløksgranulat (eller pulver) anbefales som basis i alt. Beregn 1,6% salt i forhold til kjøttmengden og ca 1,5% krydder.
• Jevning: Is holder tempraturen i farsen nede. Beregn 10% vann og 10% is. Bruker du annen væske i farsen (revet eple, sprit, eddik etc), bruker du tilsvarende mindre vann. Noen sverger til potetmel for at pølsene skal bli ekstra saftige, mens andre vil ha lavkarbo. Jeg testet ut begge deler, men merket igrunn ingen stor forskjell. Bruker du potetmel bør du beregne 5% av kjøttmengden.

Min oppskrift på 3 kg pølser med lam, kalv og svin

• 1 kg lammebog
• 1 kg kalvebog (alternativt kan du bruke storfe. Da blir smaken litt kraftigere)
• 700 gram svinebog
• 300 gram småflesk
• 48 gram salt 

1. Kvern opp kjøttet og jobb saltet med lett hånd inn i farsen. Bruk engangshansker, så unngår du klin. 
2. Fordel farsen i to boller og sett kjølig mens du mikser sammen krydderet.

Smak 1: Einebær og akevitt

• 1,5 kilo pølsefarse
• 75 gram vann
• 75 gram knust is
• 1,5 desiliter kald akevitt
• 3 teskjeer løkpulver
• 1 teskje hvitløksgranulat eller pulver
• 2 spiseskjeer knuste einebær (i morter, blender eller med en bred kniv)
• 1/2 teskje revet muskattnøtt
• 1/2 spiseskje nykvernet pepper
• 1 spiseskje tørket ramsløk
• 75 gram potetmel

Smak 2: Eple og ramsløk

• 1,5 kilo pølsefarse
• 150 gram is
• 100 gram vann
• 2 teskjeer løkpulver
• 1 teskje hvitløksgranulat eller pulver
• 2 spiseskjeer tørket ramsløk
• 1/2 spiseskje rosépepper
• 1 revet eple (uten skall)

Fremgangsmåte:

1. Bland den saltede farsen med væske og is, litt etter litt.
2. Tilsett krydder og jobb det raskt inn med hendene.
3. Tilsett eventuelt potetmel og jobb også dette kjapt inn med hendene.
4. Finn fram tarmene (hehe, hvem hadde trodd at jeg noen gang skulle formulere denne setningen), væte pølsehornet og tre tarmen på. Det går lett når utstyr og hender er fuktet. 
5. Stapp farsen ned i kvernen og kjør maskinen på full styrke. Bruk en plaststapper til å presse farsen gjennom kvernen. Du må bruke en god del kravt for  at kjøttet skal presses ut i tarmen. Når det begynner å komme kjøtt, slår du en knute på enden av tarmen. Knyter du tidligere, får du luft i tarmen, og det vil du ikke. Så er det bare å kjøre på til du har brukt opp all farsen. Knyt enden. Helst bør du bruke kjøkkentråd, noe jeg dessverre ikke hadde for hånden. Pytt sann! Du får altså først én kjempelang pølse. Denne skal du etterpå tvinne til mer edruelig størrelse.
6. Når du tvinner pølsene, pass på at du aldri tvinner samme "pølseskjøt" to ganger. Da kan i verste fall tarmen ryke. Hold på hver side av pølsetarmen der du vil at pølsen skal stoppe, tvinn og gå videre til pølsen etter den neste. Tvinn denne i motsatt rekke. La pølsene ligge en stund før du klipper dem opp, gjerne natta over i kjøleskap. Da setter smaken seg og du unngår at de går opp i skjøten.
7. Ferske pølser kan enten stekes fra rå tilstand eller trekkes i vann i 8 minutter på 80 grader før de stekes. I alle fall skal pølser alltid gjennomstekes for å unngå ulumske bakterier.

Forstod du ikke noe av min forklaring? Da anbefaler jeg å ty til denne youtube-videoen. Den forklarte i alle fall meg en god del og gjorde meg klar til jomfruproduksjonen.

Min beste pølse i brød

Etter en hel helg med jobbing, så står jeg her da. Stolt, mett og med ny kunnskap, med bidraget mitt som jeg håper av hele mitt matbloggerhjerte vil sende meg til New York:

Egenprodusert nordisk pølse x 2 med hjemmelaget grov sennep og rødbetrelish i eltefritt brød laget på urmelsorten emmer.

Og skulle det ikke bli nordisk matfestival i New York, så blir det i alle fall nordisk pølsefestival for de som måtte ønske å delta hjemme hos meg. Nå har jeg nemlig et lass med de diggeste pølsene jeg noen gang har smakt!

Pølsemaker pipelort.

100% hjemmelaget. Prøv selv, da  vel!

Trykkokt marokkansk biffgryte med kikerter, plommer og aprikoser

August 18, 2014, 11:44 am

≫ Next: Grønnkålsalat med bakt gresskar

≪ Previous: Hjemmelagde pølser med nordisk karakter

$

0

0

Å invitere seks venninner på middag etter jobb, stiller krav til effektivitet og optimisme. Spesielt når man elsker å ekperimentere, men hater å mislykkes. Trykkokeren ble dermed satt på sin hittil største prøve. Ville den gjøre jobben med å mørne grytekjøtt på kun EN time? Frembringe smaker som i gryte vanligvis krever det tredobbelte med tid? Svaret er ja og ja. Hurra!


Denne oppskriften gir 4-6 porsjoner (skaler opp om dere er flere, slik jeg gjorde)

• 600 gram storfekjøtt (høyrygg)

Krydderblanding til kjøttet (alt i malt og tørket form):

• 1 spiseskje ras el hanout (se oppskrift her)
• ½ spiseskje spisskumen
• ½ spiseskje koriander
• ½ spiseskje ingefær
• ½ spiseskje paprika
• 1 teskje salt

--------------------

• 1 rødløk
• 1 spiseskje friske korianderstilker, finhakket
• Ca 2 spiseskjeer olje til steking
• 4 desiliter god kjøttkraft
• 1 boks hakkede tomater
• 1 boks kikerter
• 100 gram tørkede aprikoser
• 4 plommer
• 1 mellomstor squash
• Litt friskpresset sitron og stevia eller sukker til smaking.
• Frisk koriander som garnityr

-----------

• 2 desiliter quinoa
• 3,5  desiliter vann
• 1/2 teskje salt

Slik gjør du det:

1. Start med å blande sammen ingrediensene til krydderblandingen i en skål.
2. Skjær kjøttet i store terninger og ha det i en plastpose sammen med krydderblandingen. Gni krydderet inn i kjøttet ved å klemme på  utsiden av posen slik at alle bitene er dekket av krydder. La ligge i kjøleskap i minst en time, gjerne til neste dag.
3. Brun kjøttet i 5 minutter i en vid gryte eller panne. Dersom din trykkoker er som min, fraråder jeg å brune kjøttet i trykkokeren. Det er lett for at det svir seg i bunnen.
4. Tilsett finhakket løk og korianderstilker og stek videre i noen minutter til løken blir myk og blank.
5. Ha kjøttet over i trykkokeren, stilsett kraft og hakkede tomater. La denne blandingen deretter koke under trykk i 30 minutter. På induksjon bør du ikke bruke for sterk varme. Dette for å unngå svidd bunn. Etter min erfaring, blir det  godt nok trykk på litt over middels varme.
6. Etter 30 minutter slipper du trykket ved å holde lokket på kjelen under kaldt springvann. Tilsett aprikoser delt i to, plommer i båter og godt skylte og avrente kikerter. Spe eventuelt på med mer kraft eller vann ved behov.
7. Trykkok videre i 20 minutter før du skrur av varmen og lar trykket falle naturlig. Dette tar rundt 10 minutter. Smak til med litt sitronsaft og søtning for å oppnå den perfekte smaksavrundingen.
8. Når det gjenstår 20 minutter, passer det å tilberede quinoaen. Skyll quinoa godt, gjerne gjennom en melsikt. Ha det i en kjele med vann og salt. Kok opp og skru så ned varmen til rundt kokepunktet. La syde i 17 minutter til vannet er absorbert. Rør deretter om et par ganger og sett til side i noen minutter før servering.

Server biffgryta rykende varm med en håndfull finhakket koriander over (eller ved siden av) og quionoa. Har du ikke quinoa, kan du selvsagt også bruke couscous, ris eller blomkålmos.

Høyne gjerne måltidet med denne knallgode gresskarsalaten til (oppskrift kommer snart!)

Oppskriften på gryteretten er basert på Jamie Oliver sin "beef tagine", bare tilpasset trykkoker og egne smakspreferanser.

Grønnkålsalat med bakt gresskar

August 20, 2014, 12:39 am

≫ Next: Chilensk asado - enkle retter som passer til en sør-amerikansk grillfest

≪ Previous: Trykkokt marokkansk biffgryte med kikerter, plommer og aprikoser

$

0

0

Heri Norge har gresskar lenge hatt en ufortjent båsplass som rekvisitt til Halloween. Denne fantastiske frukten kan imidlertid brukes til langt mer. Jeg har fått min nye favoritt: Bakt i ovn med sitron og honning og blandet med hurtigdampet grønnkål. 

Salaten kan serveres alene eller som tilbehør til en marokkansk gryte, som for eksempel denne deilige biffgryta med kikerter.

Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

• 1 flaskegresskar (ca 1 kg)
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 1 teskje ras el hanout  (se oppskrift her)
• 1 spiseskje friskpresset sitron
• 1/2 teskje sitron-zest, finrevet
• 1-2 spiseskjeer flytende honning
• Salt
• 1 pakke grønnkål
• 2 spiseskjeer ristede sesamfrø

Slik gjør du det:

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader og finn frem en stor ildfast form. 
2. Skrell gresskaret, rens det for frø og hakk opp i større terninger. Frøene kan du skylle og steke i 10 minutter på et bakepapirkledd stekebrett på 180 grader. De smaker nydelig i salater eller som suppetopping.
3. Fordel gresskaret utover det ildfaste fatet, ringle over god olivenolje, ras el hanout, sitronskall og juice, og honning. Salte lett. Bruk gjerne en silikonpensel for å fordele alt jevnt rundt gresskaret.
4. Stekes i 30-35 minutter til gresskaret er mørt. Bruk penselen til å fordele "marinaden" et par ganger underveis slik at alt blir jevnt stekt.
5. Mot slutten av steketiden, forbereder du grønnkålen. Fjern den midterste stilken og damp grønnkålen i maks 30 sekunder. Dette fjerner den bitre smaken og frembringer den flotte grønnfargen. Alternativt kan du raskt woke den i stekepannen med litt olje.
6. Bland kål og gresskar og fordel ristede sesamfrø over. Frøene rister du for øvrig i en varm tørr panne til det begynner å dufte litt nøtteaktig. Gidder du ikke å riste, kan de selvsagt også brukes rå, men da smaker de ikke like mye.

Server straks.

Kos deg!

Chilensk asado - enkle retter som passer til en sør-amerikansk grillfest

August 27, 2014, 1:20 pm

≫ Next: Hjemmelaget kraft laget i trykkoker

≪ Previous: Grønnkålsalat med bakt gresskar

$

0

0

I Chile står grilltradisjonene sterkt. En fullverdig asado består gjerne av mange retter som tilsammen utgjør en bugnende matfest - med hjemlig rødvin, selvsagt. Jeg har aldri vært i Chile, men takket være gode kilder har jeg forsket meg frem til tre smakfulle retter. Disse vil med sikkerhet slå an blant norske ganer. Bli kjent medempanadas de pino, pebre og morrones rellonos a la parilla.

Motivasjonen for å dypdykke inn i det chilenske kjøkken er Matbloggsentralens forlokkende oppskriftsutfordring med chilensk grillmat.  Eller nærmere sagt den forlokkende premien: en reise til Chile. Heldig er det uansett for meg, for nå har jeg oppdaget et nytt matunivers. Om du leter etter noe nytt tilbehør til grillmiddagen (sesongen er da ikke over ennå) eller bare noen nye småretter til tapasbordet, sjekk ut disse. 

Empanadas de Pino (minipaier fylt med biff) 

I Chile spiser de ikke ventepølse, de spiser empanadas. De finnes i mange varianter, men jeg mistenker at denne varianten vil bli en overlegen favoritt. Gidder du ikke å lage paideigen selv, kan du bruke ferdig utkjevlet fra Fersk og Ferdig. Jeg tyr sjelden til halvfabrikata, men når min argentinske venninne går god for det, stoler jeg på det. Knallgode ble de i alle fall!

Til 7 empanadas trenger du:

• 1 pakke Fersk & Ferdig paibunn
• 300 gram mørbradbiff
• Olivenolje til steking
• 1 liten løk
• 1 teskje spisskummin
• 1 teskje paprika
• 1 spiseskje sambal oelek
• Salt og pepper 
• 1 liten neve frisk koriander
• 1 egg, hardkokt
• 1 håndfull sorte oliven
• 1 egg til pensling

Fremgangsmåte: 

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader og kle en langpanne med bakepapir.
2. Skjær kjøttet i små biter og finhakk løken. Stek det stekepannen til løken er myk og kjøttet brunet, ca 5 minutter.
3. Tilsett krydder og sambal oelek, og stek videre i ytterligere 3-4 minutter. Dryss over finhakket koriander, salte og pepre og sett blandingen til side.
4. Kok egget i 8-9 minutter og hakk det opp i små biter. Finhakk oliven og rull ut paideigen.
5. Bruk en liten bolle til å stikke ut sirkler i paideigen. Skjær løs med en kniv. Fyll så halve sirkelen med en spiseskje kjøtt, et par eggbiter og noen oliven. Brett den andre delen over og klem godt sammen i skjøten. Gjenta til fyll og deig er brukt opp. Pensle empanadasene med et sammenvispet egg før steking. Steketid: Ca. 20 minutter midt i ovnen.

Morrones rellonos a la parilla (grillet paprika fylt med ost og egg)

Disse er både utrolig enkle og utrolig gode. Helt utrolig! Har du ikke grill, bruk grillfunksjonen i stekeovnen.

Til to halve paprika trenger du:

• 1 stor paprika
• Olivenolje til pensling
• 50 gram smaksrik ost, valgfri sort
• 1 spiseskje tyrkisk yoghurt eller rømme
• 2 spiseskjeer finhakket frisk bladpersille
• 2  små egg
• Pepper

Slik gjør du det:

1. Skjær paprikaen på langs. Rens for frø og kjerne, men behold den grønne stilken. Den bidrar til å holde fyllet på plass. Pensle utside og innside med god olivenolje og plasser frukten med den hule siden ned på varm grill eller i en ildfast form og deretter i stekeovnen. Bruker du stekeovn, bruk ovnens grillfunksjon og høy varme. Grill til den begynner å bli gylden og myk. Beregn 10 minutter, men følg godt med.
2. Bland sammen revet ost, yoghurt eller rømme og finhakket persille i en liten bolle. Dryss over litt pepper.
3.  Press fyllet forsiktig ned i hver paprikahalvdel, som nå er delvis grillet. Klekk et egg forsiktig oppi i hver halvdel. Pass på så det ikke er for fullt. 
4. Plasser paprikaene tilbake på grillen. Bruk litt aluminiumsfolie/skål i bunnen, så unngår du søl. I stekeovnen redder det ildfaste fatet deg for eventuelle oversvømmelser. Grill/stek i ca 8 minutter til plommen er fast og hviten hvit. 

Pepre med grønn chili og koriander (chileansk chilisalsa)

En klassisk pebre er sterk, frisk og full av smak. Bruk den som en dipsaus til all slags deilig grillet kjøtt eller fisk eller smør den på grillet brød. For en nordisk vri, blandet jeg inn litt bladpersille, også. Jeg lover at smaksløkene får seg et kick!

Til en liten skål trenger du omtrent:

• 1 bunt koriander
• 1 grønn chili, uten frø
• 1 håndfull bladpersille
• 3 fedd hvitløk, presset
• 1 lime, saften
• 1 spiseskje hvitvinseddik
• 1 knivspiss salt
• 1 spiseskje olivenolje

Slik gjør du det:

1. Plasser alle ingrediensene bortsett fra oljen i en blender eller food processor og kjør til mos. Rør til slutt inn olivenolje.

Sausen kan settes kjølig frem til servering. I fall det blir rester, kan sausen oppbevares på tett glass i kjøleskapet i noen dager. Smaken blir mer intens når den får stå litt.

Håper det smaker!

Hjemmelaget kraft laget i trykkoker

September 15, 2014, 11:59 am

≫ Next: Bakt havregrøt med blåbær og banan

≪ Previous: Chilensk asado - enkle retter som passer til en sør-amerikansk grillfest

$

0

0

 September er sanketid, og endelig bugner gårdsutsalg og butikker av norske grønnsaker. Før lurte jeg på hva som var vitsen med alle stilker og grønne blader som fulgte med. Kall det gjerne en bivirkning av å være oppvokst i et industrielt samfunn. Nå vet jeg imidlertid å sette pris på hver eneste bust.  De kan nemlig benyttes til å lage deilig grønnsakskraft. Tilsetter du beinrester fra et fenalår eller andre knoker, har du alt du trenger for å produsere kjøttkraft.  I trykkokeren går det på 30 minutter.

Oppbevar kraften på glass i kjøleskapet eller frys ned i doble fryseposer. Da kan høstens suppesesong bare begynne.

Når du lager kraft, trenger du ikke være så nøye på målene. Hiv oppi det du har av ingredienser og fyll på med vann til å dekke grønnsakene og vel så det. 

Til 2 liter kraft trenger du omtrent:

• Stilker og blader fra 1 sellerirot
• 1 løk
• 1 persillerot med blader
• 2 gulrøtter, gjerne med bust
• 2-3 fedd hvitløk
• 1 laubærblad
• 1 knoke av fenalår, spkeskinke eller 1-2 kyllingskråg (middagsrester er supert)
• Vann nok til å dekke grønnsakene (ca 2 liter)

Fremgangsmåte i trykkoker:

1. Vask alle grønnsakene godt. grovhakk og ha oppi trykkokeren sammen med de øvrige ingrediensene.
2. Sett på lokket og kok opp. La koke under trykk i 30 minutter. Bruk litt over middels varme på induksjonsovn og sørg for godt med trykk. Etter 30 minutter slipper du trykket raskest ved å holde kjelen under rennende kaldt vann.
3. Sil kraften og ha over på varme steriliserte glass (vasket og varmet i ovn i 10 minutter på 120 grader) eller i fryseposer for nedfrysing. 5 desiliter i hver pose bruker å passe for husholdninger på 2-4 personer. Grønnsaks-og kjøttavfallet blir nettopp det. I resirkuleringsposen med det.

Fremgangsmåte i gryte:

Har du ikke trykkoker, kan du bruke en gryte med lokk som tåler stekeovn. Kok opp på plata og la stå i ovnen på 120 grader så lenge du gidder, fra 1 til 4 timer. 

Nå kan høsten bare komme, for med denne kraften som basis er jeg klar for å bekjempe både kulde og forskjølelse.

---

Bakt havregrøt med blåbær og banan

October 13, 2014, 12:21 pm

≫ Next: Immunforsvars-booster juice

≪ Previous: Hjemmelaget kraft laget i trykkoker

$

0

0

De fleste som kjenner meg godt, har fått med seg mitt svermeri for grøt. Ja, det høres utvilsomt snålt ut. Litt som å ha mandag som sin favorittdag. Da har du imidlertid ikke smakt min bakte havregrøt. Den minner mer om en blåbærpai og passer likegodt til hverdagsfrokost som kveldskos.

Til en liten ildfast form (3-4 porsjoner) trenger du:

• 3 desiliter store havregryn
• 2 desiliter vann
• 1 desiliter melk
• 1 spiseskje tyrkisk yoghurt eller kesam
• 1 egg
• 3 ferske dadler
• 1/2 teskje vaniljeekstrakt
• 1 desiliter blåbær (gjerne fryste)
• 1 stor banan
• 1 spiseskje kanel
• 4 paranøtter eller hasselnøtter
• Kokosolje til å smøre formen

Slik gjør du det:

1. Bløtlegg havregryn i vann i minst ti minutter. 
2. Fjern stenen fra dadlene og grovhakk. Grovhakk også nøtter og banan.
3. Bland alle ingrediensene med de bløtlagte havregrynene og fordel utover en liten ildfast form smurt med kokosolje. Det er lurt å tilsette blåbær til slutt, slik at ikke bærene moses for mye. (Grøten på bildet bærer litt preg av det)
4. Fordel noen bananbiter på toppen, sammen med et ekstra dryss kanel.
5. La grøten steke på 180 grader i 20 minutter.

Ovnsbakt grøt serveres lun, gjerne med en klatt yoghurt og en skje mandelsmør. 

Slik lager du mandelsmør.

 Eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskap og spises kaldt dagen etter. Da smaker den nesten enda bedre.

Perfekt å ta med som mellommåltid på skole eller jobb.

Bakt havregrøt kan varieres i det uendelige. Blåbær kan byttes med bringebær eller bjørnebær. Melk med kokosmelk eller havremelk. Bruk det du har for hånden uten å være redd for å feile. 

Immunforsvars-booster juice

October 24, 2014, 10:58 am

≫ Next: Hele Norge Juicer #icajuice

≪ Previous: Bakt havregrøt med blåbær og banan

$

0

0

Jeg hater å være syk. Da jeg i går våknet opp med sår hals og tett hode, var det derfor bare å gå i full beredskap. Jeg snakker ikke om ibux og antibiotika, men juicemaskin og kamuflasjefargede grønnsakstropper. To doser av denne superjuicen senere er jeg så å si symptomfri. Hurra!

Til ca fire desiliter juice trenger du:

• 1 slangeagurk
• 4 stilker stangselleri
• 1 håndfull grønnkål
• 1 stort eple
• 2 cm ingefær

Fremgangsmåte:

1. Skjær ingrediensene i biter og ha det i juicemaskinen. Det kan lønne seg å begynne og avslutte med de mest vannrike fruktene, som agurk og eple, slik at ikke noe setter seg fast.

Dersom ikke alt skal drikkes med én gang, kan du oppbevare juicen i et rent syltetøyglass med lokk eller små glassflasker. Det sies at næringsstoffene bevares i inntil 72 timer. 

 Mer smakfull medisin skal du lete lenge etter. Skål for godt immunforsvar!


Det finnes flust av juicemaskiner på markedet. Jeg kjenner ikke til så mange av dem, men min slow juicer fra Omega Juicer fungerer som bare det. Den bruker litt lenger tid, men til gjengjeld gjør den lave intensiteten at vitaminene bevares. Motoren er kraftig nok til å juice alt av grønnsaker og frukt. Maskinen er heller ikke for stor, noe som er et poeng for meg som vil ha den fremme på benken.

Hele Norge Juicer #icajuice

October 29, 2014, 3:07 pm

≫ Next: Gulrotjuice med lime + tips til hva du kan bruke grønnsaksrestene til

≪ Previous: Immunforsvars-booster juice

$

0

0

(Sponset innlegg)

Det er ikke bare jeg som misjonerer for juice om dagen. Også ICA fokuserer stort på drikkbare grønnsaker, frukt og bær. Med på laget har de Norges ukronede juicedronning Carina Hultin Dahlmann. Og når budskapet er godt, bidrar jeg gjerne med å snakke grønnsakenes sak. Spesielt når jeg samtidig kan dele oppskriften på min egen favorittjuice. 

Har du først havnet på juice-kjøret, er det det vanskelig å spore av. Jeg bare advarer! Før du går til innkjøp av din egen juicemaskin, må du derfor være forberedt på bieffekter som økt energi, bedre fordøyelse og klarere hud. Er du det? Ok, da kan jeg nevne at du neste uke får kjøpt en meget bra juicemaskin på ICA til 499,- Samme butikk har sanket inn et rikt utvalg av juicevennlig frukt og grønnsaker og et praktisk inspirasjonshefte med masse digge oppskrifter.

Du kan i tillegg vinne gavekort ved å dele din egen juiceoppskrift på instagram og tagge bildet med #icajuice.

Min egen favorittjuice står ikke i heftet, men er likefullt verdt å teste ut. Selv den mest grønnsaksfientlig innstilte vil like denne (egendokumentert resultat!). Jeg kaller det ren grønnsaksalkymi.

Har du aldri laget juice før, finner du en liten startguide her. Verdt å lese før du setter i gang. 

Gulrot- og rødbet kick-ass juice (2 glass)

• 2 rødbeter, gjerne med stilk og bust
• 4 gulrøtter
• 2 cm ingefær
• 1 eple
• 1/2 sitron

Slik gjør du det:

Skrell sitronen og vask de øvrige ingrediensene. Kjør alle ingrediensene i juicemaskinen og nyt den ferske juicen umiddelbart. Juicen gir et skikkelig kick, både i form av smak og næringsinnhold. Perfekt å starte en tidlig morgen med!

Visste du forresten at rødbetjuice har vist seg å ha prestasjonsfremmede effekter? Juicen er nemlig en naturlig kilde til nitrat, som sies å kunne utvide blodårene og dermed øke oksygentilførselen til musklene. Kan det bli bedre?

I morgen tenkte jeg å starte dagen med en shot. Ikke tequila, men eple og ingefær duger forhåpentligvis som kickstarter på en hektisk jobbdag. Oppskriften finner du her.

Det er forresten verdt å sjekke ut de andre oppskriftene og guidene på ICA.no Tipper det ikke bare er meg som finner noe fristende her.

Foto: ICA

Gulrotjuice med lime + tips til hva du kan bruke grønnsaksrestene til

October 31, 2014, 8:31 am

≫ Next: Müsli med poppet amaranth

≪ Previous: Hele Norge Juicer #icajuice

$

0

0

Juicemaskinen blir utsatt får stadig nye prøvelser. Lime og plomme gir en frisk smak på denne gulrot- og sellerijuicen, hvis farge passer ekstra godt på Halloween-kvelden. Og grønnsaksrestene? De kan reinkarneres som kraft, som igjen danner basis i nye supper eller gryteretter.


Til ett glass (1,2 dl) trenger du:

• 2 gulrøtter
• To stilker selleri (stang med blader)
• 1/2 lime
• 1 plomme

Skrell limen og kjør alle ingrediensene gjennom juicemaskinen. Begynn med gulrot og avslutt med plomme. Ha gjerne en liten skvett vann i mot slutten, slik at de siste restene som eventuelt måtte sitte fast får nettopp vann til maskineriet.

Selleri gir en litt bitter smak på juicen, men er tilgjengjeld veldig sunn. Ikke fan? Ha i en ekstra gulrot i stedet.

Restekraft:

• Restene (pulpen) fra juicen over
• Noen stilker frisk bladpersille
• 2 laubærlader
• Eventuelle beinrester fra kylling, lam (pinnekjøtt og fenalårrester er supert) eller svin (knoke eller rester fra spekeskinke med bein)
• Ca 12 desiliter vann

Fremgangsmåte:

1. Ha alle ingrediensene i en kjele eller gryte med lokk som tåler stekeovn (dvs uten plasthåndtak). Hell over vann.
2. Har du trykkoker, lar du kraften koke i 30 minutter. Veldig greit. Om ikke, koker du opp og setter gryta med lokk inn i stekeovnen forvarmet til 100 grader. Der kan den stå så lenge du gidder, gjerne 2-3 timer for å virkelig få utnyttet smakspotenialet.
3. Sil av og hell kraften over i fryseposer. 4 desiliter i hver pose er passe til suppemiddag for 3-4. Kraften er såpass kraftig at den godt kan tynnes ut med vann når du lager suppe som krever mer væske. 
4. Legg posene forsiktig i fryseren for oppbevaring. Da har du alltid kraft klar. Fryst kraft tiner kjapt i kjelen om du skulle glemme å ta opp en porsjon på forhånd.

På ICA.no finner du ni andre tips til hva du kan bruke juice-pulp til. Tror pannekaker blir mitt neste prøveprosjekt.

Müsli med poppet amaranth

November 1, 2014, 2:25 pm

≫ Next: Pannekaker til frokost

≪ Previous: Gulrotjuice med lime + tips til hva du kan bruke grønnsaksrestene til

$

0

0

Med sin søte og nøtteaktige smak spiller superfrøet amaranth stjernerollen i min nye favorittmüsli.

Amaranth er en glutenfri frøplante proppfull av viktige vitaminer og mineraler. Planten stammer fra Latin-Amerika der den gjennom 8000 år har vært viten kjent som inkaenes vidunderfrø. Sannelig på tide at også jeg oppdaget den.

Frøene er rike på fiber og protein, mens bruksområdene er som kornslag flest. Jeg kunne sikkert ha skrevet side opp og side ned om de positive egenskapene (som f.eks KK har gjort), men jeg velger heller å fokusere på hvordan de kan brukes. Ikke bare er disse frøene supersunne, de er nemlig også svært smakfulle. Om amaranth poppes som mikroskopisk popcorn, slik de er brukt her, blir smaken mild og nøtteaktig og bidrar til å heve müslien til et nytt nivå. Prøv selv så skjønner du at jeg ikke overdriver.

Til 1 stor posjon amarant-müsl trenger du omtrent:

• 4 desiliter store havregryn
• 3 desiliter poppet amaranth
• 2 desiliter gresskarfrø
• 1 desiliter knuste linfrø
• 1 desiliter solsikkekjerner
• 1 desiliter grovhakkede mandler
• 2 teskjer kanel
• 1 toppet spiseskje extra virgin kokosolje
• 2 spiseskjeer agavesirup eller honning

Slik gjør du det:

1. Start med å poppe amaranthfrøene. Til det finner du fram en kaserolle med lokk. Ha en skål klar ved siden til å putte de ferdigpoppede frøene i. Varm opp kaserollen til middels temperatur. Prøv med noen dråper vann. Om vannet fordamper lett, er varmen tilstrekkelig. Hell oppi en skje amarantfrø, sett på lokket på kaserollen og rist lett på den slik at ingenting brenner seg. Etter ti sekunder er frøene blitt til hvite popcorn og de kan helles over i skålen. Gjenta prosessen til alle frøene er poppet.

1. Bland så alle de tørre ingrediensene sammen etter anvisning i oppskriften. Linfrøene kan knuses i en blender (meningen med å knuse linfrø er å frigi næringsstoffene slik at kroppen kan nytte dem). Mandlene grovhakkes med en bred kniv.
2. Smelt kokosoljen forsiktig på svært svak varme og rør i honning eller sirup.
3. Hell oljesirupen over grynene og rør om.
4. Fordel müsliblandingen på en bakepapirkledd bakeplate og rist müslien i stekeovnen på 175 grader i 20-30 minutter. Rør om et par ganger underveis, slik at alt blir jevnt stekt. La blandingen avkjøle seg noe før den has over et et rent tett glass. 

Prøv müsli med rødbetsmoothie til frokost. Fantastisk godt og næringsrikt! Rødbet, jordbær, banan, tyrkisk yoghurt og litt vann kjøres i blenderen og helles i din favorittskål. Topp med amaranth-müsli og nyt smaken og energitilskuddet.

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg hentet fra den søte danske bloggeren Emma Martiny. Verdt å sjekke ut.

Amaranth fant jeg i min lokale grønnsaksbutikk (fra merket Sunrise), men selges også på iHerb. Har du ikke handlet på iHerb før, kan du bruke koden GOF285 ved utsjekk, så vanker det rabatter.